新闻中心

武汉莱斯兰精细化工公司

联系人:华经理

手机:13608680580

邮箱:1327851696@qq.com

地址:武汉硚口区解放大道21号汉正街都市工业园A108-410

专业知识

首页 > 专业知识 >> 为什么要在肉冻里面添加食用明胶?

为什么要在肉冻里面添加食用明胶?

发布日期:2021-08-26 18:21:03 | 访问量:679次浏览 | 分类:专业知识

食用明胶一种食品添加剂,我们生活中的应用是很广泛的,我们平时吃的糖中也有添加,现在很多肉冻里也添加了使用明胶,很多人不知道为什么要在肉冻里面添加食用明胶?下面由莱斯兰的工作人员来为大家详细介绍。


 


为什么要在肉冻里面添加食用明胶:

 

1、粉末状的食用明胶能吸收肉中的水分并将其包含,在进行蒸煮的过程中,它会形成一层薄膜,在冷却之后这层膜可以将肉密封和保护起来。食用明胶还能冻结在蒸煮过程中从肉中渗出的液体,使其留在火腿中或者周围。

 

2、在蒸煮的过程中,从结缔组织也会渗出胶质形成胶冻,形成凝胶,而食用明胶的加入也会使胶冻变硬,使火腿可以能够粘合在一起形成一个整体,达到满意的外观。而且冻肉的口感也是相当好的,受到了广大客户一致好评。

 

3、食用明胶是从动物的皮肤或者是骨头中提取的,这是一种天然的肉类蛋白质成分。一般来说,食用明胶可以添加到以下这些食品中:肉制品罐头、橡胶果冻、火腿等等这些。

 

4、食用明胶也常用来提高成品的蛋白质含量,食用明胶的蛋白质含量在95%以上。然而、在烹饪过程中,也有助于保持产品中的水分,从而提高产量。因此、在制作肉冻的过程中,在将食用明胶1:20对比加入肉皮提高凝冻强度,可用于粘接碎肉。

联系我们

联系人:华经理
电 话:13608680580
信 箱 : 1327851696@qq.com
地 址:武汉硚口区解放大道21号汉正街都市工业园A108-410

扫一扫,关注我们

版权所有:武汉莱斯兰精细化工公司  网站地图

备案号:鄂ICP备19000882号-1   武汉莱斯兰精细化工公司提供各种级别的食用明胶、糖果专用明胶、药用明胶.

技术支持:动力无限