软糖中添加明胶的应用有哪些？

发布日期：2020-11-05 10:41:14 | 访问量：1804次浏览 | 分类：专业知识

食用明胶相信大家都知道，它是个一种食品添加剂，在我们生活中的使用也是非常广泛的，在很多食品中都会使用到明胶，向平时小孩喜欢吃的软糖中，也含有食用明胶，那么在软糖中添加明胶的应用有哪些？下面莱斯兰的工作人员就向那个大家介绍下：

软糖中添加明胶的应用有哪些？

1.明胶特有的热可逆性使得它可以被广泛地应用在糖果领域里，同时、其卓越的发泡性、乳化性和粘结性，也让它成为糖果产业中不可或缺的配料。明胶软糖一般含有6~9%的食用明胶，可以选用冻力为150~275Bloom不等的明胶。

2.明胶软糖在淀粉中凝胶一夜后即可脱模，然后在糖果表面涂油或粘附砂糖以防止彼此粘连。越来越多的明胶软糖通过连续式真空熬煮系统来生产，在这种生产线，明胶溶液是在熬煮前加入到砂糖和糖浆中的，但是熬煮的时间足够短，这样不至于破坏明胶。

3.明胶能够为软糖提供非常强的弹性质地，因此它是用来制作弹性QQ糖的主要胶体。在软糖生产过程中，当明胶溶液冷却到22-25℃，则会凝胶成为固体，根据其这特性，将明胶溶液混合于糖浆中，趁热浇注在模印中，冷却后即可形成一定形状的明胶软糖。

以上就是关于软糖中添加明胶的应用有哪些？通过以上这几点介绍相信大家也都了解了，另外、明胶它是从动物的皮或骨骼中提取出的胶原质，通过部分酸法水解或者部分碱法水解而成，是现在糖果中都会添加的。

下一个：使用食用明胶过程中要注意的事项是什么？上一个：食用明胶和卡拉胶有什么不同？