明胶的特性？

发布日期：2019-11-20 16:23:47 | 访问量：1789次浏览 | 分类：专业知识

明胶是一种生物分子，是从动物表皮组织的胶原部分分解出来的、特别容易被人体吸收、明胶的用途也特别广泛、根据用途不同、对明胶的质量要求也不一样，也有很多人不知道它的的特性？下面莱斯兰的工作家了人员带大家了解明胶的特性？

明胶的特性？

1.明胶大多数具有表面活性，可吸附于分散的表面，使其具有一定的亲水性易于在水体系中分散明胶加入食品体系中可增加黏度、黏度越大、颗粒沉降速度就越慢，可延迟固体颗粒的沉淀作用。

2.药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品，它具有粘度高、冻力高、易凝冻等特性，外观为淡黄色至黄色细粒。

3.不同种类的明胶因其自身结构产生不同增稠和流变特性，同一种明胶，相对分子质量越大，相同质量浓度的体系黏度就越大，它粘度会随其浓度增大出现不同程度增加，温度升高、黏度下降，温度下降、黏度上升。

以上就是明胶的特性，明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，本品易吸湿、因细菌而腐败，保存时应特别注意，水解时、可得到各种氨基酸，品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

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