食用明胶用途？

发布日期：2019-11-16 13:38:11 | 访问量：2114次浏览 | 分类：专业知识

说到明胶相信大家都比较陌生，但是我们生活中吃的软糖以及蛋糕里面都有添加明胶，食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，食用明胶可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液，不溶于乙醇、乙醚及其他多数非极性有机溶剂，那么食用明胶用途有哪些？

食用明胶用途：

1、食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。

2、食用明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。

3、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

4、明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。

食用明胶用途今天就分享这，使用前须用冷水浸泡数小时，可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块，待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。

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