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傻子张大盘鸡

浏览次数: 766 发布日期: 2021-12-31 18:09:35

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傻子张大盘鸡

傻子张大盘鸡

信息介绍:大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
食材:鸡半只、青椒2个、姜1块、冰糖1把、盐适量、八角4粒、土豆3个、葱1根、蒜1头、干线椒1把、花椒1把、香叶4片
制作步骤:
1、剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。
2、开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。
3、准备葱姜蒜备用。 姜切片,从切段,蒜不用切。
4、准备香料。 香叶,八角,花椒,花椒要很多。
5、土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。
6、锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。
8、放完香料接着放葱姜蒜。
9、放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使zui后再放也无法入味。 放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。
10、焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。
11、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。
12、大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

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