浏览次数： 824 发布日期： 2022-02-22 17:11:47

现在餐饮店的火爆程度可想而知，很多创业者都进军到餐饮业中，但是随之而来的就是竞争压力非常大。这就需要一到招牌菜来增加客流量。招牌菜可谓是一个店面里的拿得出手的一道菜，而且招牌菜也可以成为一个店面火爆的主要因素。那么，餐饮店中怎样打造招牌菜？

“招牌菜”的四个条件：

1、菜品具有差别化要素，与竞争对手相比，味道好、分量足、无竞争……菜品本身的压倒性优势是首要件。

2、人气高，很多顾客点单。如果是拉面店、西餐厅等点餐量低的业态，则找出本店人气zui高的饮食产品。如果是居酒屋、烤肉店等点餐量高的业态，则找出本店半数客人必点的菜品即可。

3、成本一定要低。尽管菜肴的标准成本率因业态不同而各有不同，但是，成本率控制在35%以下仍是一个先决条件。

4、出菜速度要快。“招牌菜”是餐馆点餐率zui高的一道菜。顾客集中选点这道菜时，商家应注意提高出菜速度，不要让客人久等。对餐饮店来说，要么一开始就避免制作耗时耗力的菜，要么就必须改造现有菜式。

如果你的店中已经有一到招牌菜了，或有拿得出手的叫座菜时，那么就可以进一步“提升”这道菜的品质，不断地根据口味等来得到创新。

YH