用明胶怎么制作软糖？

发布日期：2020-04-22 10:28:49 | 访问量：2702次浏览 | 分类：行业资讯

现在的很多小朋友都特别喜欢吃软糖，糖果一类的甜品，糖果和软糖里面都含有了明胶的成分，明胶它是无脂肪的高蛋白、而且不含有添加剂，是一种非常有营养的食品添加剂，今天莱斯兰的工作人员就向大家介绍一下：用明胶怎么制作软糖？

用明胶怎么制作软糖？

1. 首先准备白砂糖，软化糖浆，干的明胶，柠檬酸，淀粉糖浆以及香精、要适量的色素。明胶制作软糖是以明胶为基础的，先将砂糖和淀粉糖浆进行融化并加热，然后等冷却后并加入冻胶。等到静置后浇模成型即可、当然也可以采用凝结切块的成型方式。

2. 明胶在冷水重视不容易化的，但是加热时可溶于溶胶，冷却时可冻成凝胶。因此，在用明胶制作软糖时，应事先将干明胶与水混合制成凝胶，然后再与其他物质溶解。浸泡后加热至完全形成溶胶，然后将其凝结成一定厚度的冻胶，再切成小块，使用更方便。

3. 溶解白砂糖，然后加入淀粉糖浆以及转化糖浆。当糖全部溶解后，将其过滤并煮糖。糖水再熬煮过程中不能加入明胶，因为加热后很容易使其分解，所以需要等糖浆熬成后再加入冻胶进行混合。温度是115-120℃，熬好糖浆后，因温度高、不能立刻加明胶，需要先冷却。

4. 糖浆在静置中还是液体的状态，有一定的流动性，所以也可以采用浇铸成型。一般用淀粉做模板，石膏做模印，当糖浆倒入粉模具时，不仅有凝固的效果，而且水也被干淀粉吸收，从而促进其干燥。

5. 倒在模具中的明胶软糖可以将其从淀粉中分离，把糖粒表面的模粉进行清除后、就可以进行拌砂，使白砂糖颗粒均匀的粘在软糖的表面，然后进行包装。

以上就是关于用明胶怎么制作软糖？另外在挑选明胶来制作软糖时，要注意凝胶的强度，明胶的生产是以黏度控制明胶的质量，因此吸水率高，黏度也就大，所以在挑选时明胶的强度要达到标准。

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