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食用明胶会影响糖的脆性吗?

发布日期:2019-12-12 16:12:41 | 访问量:495次浏览 | 分类:行业资讯

  食用明胶是市面上使用非常广泛的一种添加剂,它不仅富含丰富的胆固醇,还能促进消化。那么,食用明胶作为一种调味添加剂,加入到糖果中会不会影响糖的脆性呢?下面由食用明胶厂家的工作人员为大家分享食用明胶会影响糖的脆性吗


食用明胶会影响糖的脆性吗


  1、在糖果的生产中,明胶主要是用在奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并且随着温度下降而凝聚,即使承受较大的负载也不会变形;


  2、明胶能控制糖结晶体变小,并且防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用在糖果制造中,可以减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率;


  3、明胶在糖果中一般加量为百分之5-百分之10。在晶花软糖中明胶用量在百分之6,在橡皮糖中明胶用量为百分之6.17,在牛轧糖中为百分之0.16-百分之3,在糖果粘液的浓糖浆中加量为百分之1.15-百分之9;


  食用明胶会影响糖的脆性吗?通过上述分享相信大家都有所了解。食用明胶添加在糖果中会有利于糖果成型,便于切割,从而防止糖果的破碎,提高糖果成品率。

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