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明胶凝固温度是多少?多少度失效?

发布日期:2020-03-17 14:01:24 | 访问量:1500次浏览 | 分类:公司新闻

 现在很多工业及医药行业有用到明胶,明胶是一种天然营养型的食品增稠剂,食用后不会使人发胖,也不会导致体力下降.很多食用、药用行业会用到,通常都是采用动物皮加工而成,很多工厂在进行加工时由于温度掌控不好,导致明胶凝固效果不行,明胶凝固温度是多少?多少度失效?


明胶凝固温度是多少?多少度失效?


 明胶凝固温度是多少?

 1、粘度和凝胶强度不是一个概念,是没有办法换算的,恩氏粘度计测试的15 0E明胶是比较高的;凝胶强度相仿的指标是冻力。


 2、明胶冻点23℃,是指该样品的明胶15%浓度时的凝固温度。浓度与凝固温度不是正线性关系,明胶的吸水性很强,超过60%时,常温下就是半固体。


 3、食用明胶比琼脂的凝固力弱,浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝固。


 明胶多少度失效?

 1、明胶是一种天然营养型的食品增稠剂。其凝胶比琼胶柔软,富有弹性,口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨。


 2、明胶的粘度下降是衡量明胶应用于生产过程的重要指标,在检测恩氏粘度时,按15%浓度制备一个备份,置于三角烧瓶中,溶解后塞上无菌棉球,放入37℃的恒温箱中,24小时后,取出依照粘度测试的方法测试,200毫升胶液通过粘度计毛细管的时间与测试粘度时通过毛细管时间的差值百分数。


 3、明胶是微生物的培养基,在37℃最适宜生长,微生物明胶液就容易腐败,造成很大的粘度下降。溶解时间是20%明胶吸水膨胀后,置于60℃水浴中,间隙搅拌,至完全溶解的时间。


 明胶凝固温度是多少?多少度失效通过上面分享相信大家都了解,明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。由18种氨基酸 组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。
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